Safran afghan — Negin grade I
Le safran afghan, expliqué
Ghafori Foods vend du safran Negin grade I 100 % pur, provenant de notre réseau familial à Herat, en Afghanistan. Le Negin est la catégorie supérieure du safran : seule l'extrémité rouge foncé de chaque stigmate est conservée, sans style jaune, de sorte que chaque filament offre un maximum de couleur, d'arôme et de saveur. Nous vendons uniquement des filaments entiers — jamais en poudre, jamais mélangés — en boîtes de 1 g à 25 g, ainsi qu'en formats en vrac de 50 g à 1 kg pour les restaurants et les détaillants.
Quel format choisir?
- Boîte d'essai de 1 g — environ 20 plats, et la façon la plus simple de découvrir le Negin.
- 2 g à 3 g — une réserve familiale pour le riz, le thé et les desserts au quotidien.
- 4,6 g (un mesghal) — la mesure traditionnelle selon laquelle les familles afghanes et iraniennes achètent le safran.
- 10 g à 25 g — pour les grandes familles, les traiteurs et les cuisiniers passionnés.
- Vrac et restauration, 50 g à 1 kg — pour les restaurants, les boulangeries et les détaillants.
Découvrez nos boîtes de safran afghan premium, ou associez le safran aux amandes Mamra avec le Royal Afghan Pair.
Comment utiliser les filaments de safran
Broyez une pincée (10 à 15 filaments, environ 0,05 g) avec un peu de sucre, puis faites-la infuser 10 minutes dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude, mais non bouillante. Ajoutez le liquide doré au riz, au qorma, au poulet, aux desserts ou au thé. N'ajoutez pas les filaments secs directement dans une poêle chaude : leur couleur et leur arôme ne se libéreront pas complètement.
Comment distinguer le vrai safran du faux
Les vrais filaments Negin sont entièrement rouges, s'évasent en petite trompette à une extrémité et libèrent leur couleur lentement dans l'eau froide. Le safran teint ou contrefait colore l'eau instantanément, et les catégories inférieures présentent un style jaune ou blanc à la base de chaque filament. Notre guide d'achat complet du safran présente d'autres vérifications.
Livraison du safran partout au Canada
Toutes les commandes de safran sont livrées gratuitement partout au Canada, sans minimum d'achat. Les commandes arrivent généralement en 1–2 jours ouvrables en Ontario et au Québec, et en 3–5 jours ouvrables ailleurs au Canada. Consultez les informations sur la livraison pour plus de détails.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le safran Negin?
Le Negin (« pierre précieuse » en dari et en persan) est la catégorie de safran la plus élevée. Il est composé uniquement des extrémités rouge foncé du stigmate, séparées à la main, sans style jaune, ce qui donne le maximum de couleur et d'arôme par filament.
Le safran afghan est-il meilleur que le safran espagnol ou cachemiri?
La catégorie compte davantage que le pays d'origine. Le Negin est la catégorie supérieure partout où le safran est cultivé : comparez donc d'abord la catégorie. Notre safran est du Negin grade I d'Herat, en Afghanistan.
Quelle quantité de safran faut-il par plat?
Une pincée de 10 à 15 filaments (environ 0,05 g) suffit pour une marmite familiale de riz ou un qorma; une boîte de 1 g couvre donc environ 20 plats.
Comment conserver le safran?
Conservez-le dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans un endroit frais. Ne le mettez pas au réfrigérateur, car la condensation abîme les filaments. Ainsi conservé, le safran garde sa qualité pendant environ deux ans.
La livraison du safran est-elle gratuite au Canada?
Oui. Toutes les commandes de safran sont livrées gratuitement partout au Canada, sans minimum de commande.
Vendez-vous du safran en gros?
Oui. Notre safran en vrac pour la restauration est offert en formats de 50 g à 1 kg, et les entreprises peuvent demander nos prix de gros pour des commandes régulières.
