Chilgoza — Pignons de pin afghans en coque (Jalghoza) | Pinus gerardiana

Chilgoza — la noix d'hiver de l'Afghanistan

Le chilgoza — aussi appelé jalghoza ou chilghoza — est la graine du Pinus gerardiana, le pin chilgoza qui pousse à l'état sauvage dans les hautes forêts de l'est de l'Afghanistan et dans l'Hindou Kouch. Ce sont des pignons de pin encore dans leur écale : de longues amandes fines couleur ivoire dans une mince écale beige que l'on ouvre à la main.

Si vous avez grandi dans une famille afghane, pakistanaise ou du nord de l'Inde, vous connaissez déjà cette noix. Elle arrive quand le temps se rafraîchit. Un bol de chilgoza près du sandali, cassés un à un au fil d'une longue soirée d'hiver, c'est moins une collation qu'une saison.

Pourquoi le chilgoza coûte ce qu'il coûte

Le chilgoza ne peut pas être cultivé. Les arbres poussent à l'état sauvage en altitude, les cônes sont cueillis à la main par des familles qui grimpent pour les récolter, et la récolte n'a lieu qu'une fois par année — quelques courtes semaines à l'automne. Il n'y a pas de deuxième récolte et aucun moyen de la presser.

Toute l'histoire est là : la rareté. C'est pourquoi le chilgoza a toujours été la noix la plus chère au comptoir des marchands de fruits secs, et pourquoi le bon stock est épuisé dès février.

Le nôtre est du chilgoza afghan de nouvelle récolte, d'origine unique — légèrement rôti dans son écale, sans aucun ajout.

Comment les manger

Cassez l'écale entre vos dents ou avec une légère pression des doigts, comme vous le feriez pour une graine de tournesol, et mangez l'amande entière. Ils arrivent légèrement rôtis et prêts à manger directement du sac.

Pour raviver leur saveur, réchauffez-les dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils dégagent un arôme de noix. Laissez-les refroidir avant de les casser — les écales se fendent plus proprement une fois froides. Aucune huile ni sel nécessaire.

Les garder frais

Ce sont les huiles naturelles du chilgoza qui lui donnent sa saveur — et ce qui le fait rancir si on le laisse dans une armoire chaude. Conservez-le au frais, à l'abri de la lumière et dans un contenant hermétique. Au-delà d'un mois, réfrigérez-le. Pour toute la saison, congélez-le.

Formats et prix au kilo

Vous découvrez le chilgoza ou vous cherchez un cadeau? Commencez par 250 g. Vous faites vos provisions pour la saison? Le format de 1 kg offre le meilleur rapport qualité-prix — et les commandes de 89 $ et plus (jusqu'à 10 kg) sont expédiées gratuitement partout au Canada, donc un sac de 1 kg plus n'importe quel autre article est admissible.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le chilgoza?
Le chilgoza (aussi appelé jalghoza ou chilghoza) est le pignon du pin chilgoza sauvage, Pinus gerardiana, qui pousse dans les montagnes de l'est de l'Afghanistan.

Ces chilgoza sont-ils crus ou rôtis?
Ils sont légèrement rôtis dans leur écale, sans aucun ajout, et prêts à manger directement du sac.

Pourquoi le chilgoza est-il si cher?
Les arbres poussent à l'état sauvage en altitude, les cônes sont cueillis à la main et il n'y a qu'une seule courte récolte chaque automne. L'offre est limitée chaque année.

Comment conserver le chilgoza?
Au frais, à l'abri de la lumière et dans un contenant hermétique. Réfrigérez-le après un mois, ou congélez-le pour le garder toute la saison.

Vente en gros

Nous fournissons du chilgoza aux épiciers, aux marchands de fruits secs, aux restaurants et aux traiteurs dans la région du Grand Toronto et partout au Canada, de 3 kg jusqu'à des caisses complètes. Les allocations de nouvelle récolte sont limitées chaque saison — commandez tôt. Utilisez le bouton Obtenir une soumission de gros ci-dessus.